Cilvēki lieto terminus “dehidratēti” un “sasaldēti” tā, it kā tie būtu viens un tas pats. Tomēr starp abiem ir būtiskas atšķirības, kuras, mūsuprāt, jums būs interesanta.

Saldēšana ir veiksmīgākā pārtikas saglabāšanas metode ...

Lai saglabātu pārtikas produktus, mitrums, kas atrodas iekšā, jānoņem, izmantojot procesu, ko sauc par liofilizāciju. Ja tā nav, mikroorganismi (piemēram, baktērijas) plauks un pabaros, izraisot pārtikas sadalīšanos, pelējuma augšanu un neredenitāti. Dehidrēšana un žāvēšana ar sasalšanu ir divas biežāk izmantotās prakses, lai to izdarītu.

“Dehidratēšana” tiek izmantota gadsimtiem ilgi un izžūst vai smēķē pārtiku, cirkulējot karstu un sausu gaisu pāri tam. Pēc tam mitru gaisu žāvē, lai turpinātu noņemt atlikušo ūdeni pārtikas produktos. Žāvēšanas temperatūra ir uzstādīta pietiekami augsta, lai noņemtu ūdeni, bet ne pagatavotu ēdienu.

“Saldēšana” ir salīdzinoši moderns process. Pārtika tiek novietota uz lieliem plauktiem vakuuma kamerā, kur temperatūra tiek pazemināta līdz zem sasalšanas, un pēc tam lēnām paaugstina. Ūdens pārtikā no cietā stāvokļa pārveidojas par gāzi, tādējādi saglabājot pārtikas struktūru un saglabājot tā vissvarīgākās barības vielas.

No šiem diviem procesiem dehidrēšana noņem apmēram 90–95% no mitruma satura, kamēr sasalšanas žāvēšana noņem apmēram 98–99%. Jo zemāks ir mitruma saturs, jo ilgāks glabāšanas laiks.

Saldētus ēdienus var uzglabāt visilgāk…

Lielākajai daļai dehidrētu produktu, piemēram, žāvētiem augļiem, dārzeņiem, pulveriem un TVP (sojas olbaltumvielu), glabāšanas laiks ir aptuveni 15-20 gadi. Dehidrētiem priekšmetiem, piemēram, medus, sāls, cukura, cietajiem kviešiem un auzām, ir 30 gadu derīguma termiņš-dažreiz ilgāks. Saldētus augļus, dārzeņus, tikai ūdens ēdienus un īstu gaļu ilgāks vidējais glabāšanas laiks ir aptuveni 25–30 gadi. Saldētu ēdienu var uzglabāt plašā temperatūrā, neietekmējot ēdienu vai iepakojumu-ēdiens daudzus gadus paliek svaigs.

Saldēšana saglabā svaiga produkta uzturvērtību, kā arī tā svaigo garšu un krāsu…

Saldēšana ir līdzīga, lai uzturētu pārtiku suspendētās animācijas stāvoklī, un tāpēc pēc rehidrēšanas ēdiens ir tikpat svaigs un barojošs, cik tas bija brīdis, kad tas bija sasalis. Dehidrēšana un konservēšana ietver pārtikas sildīšanu līdz temperatūrai, kas var pasliktināt tā uzturvērtību, sadalot vitamīnu un minerālu saturu (A un C vitamīni, tiamīns, riboflavīns un niacīns). Garšu var ietekmēt arī, un siltums var denaturēt un salauzt pārtikas šķiedras, kas maina tekstūru.

Saldēšanas žāvēšana padara ēdienu patīkamāku…

Izmantojot dehidratāciju, gala rezultāts parasti ir vai nu nokaltis (domājiet par žāvētiem aprikozēm), vai arī ciets un kraukšķīgs (domājiet par žāvētām banānu mikroshēmām). Ja tās pašas banānu čipsi būtu sasaldēti, tie būtu kļuvuši mīksti, tiklīdz jūs tos ieliekat mutē.

Saskare ar žāvēšanu ievērojami samazina pārtikas svaru…

Liofilizācija noņem apmēram 98% no pārtikas ūdens satura, un tāpēc šīs pārtikas svars tiek samazināts pat par 90%. Cilvēkiem, kuriem ir jānes savs ēdiens vairākas dienas vai mēnešus vienlaikus, tas ir milzīgs ieguvums. Saldēti ēdieni sver daudz mazāk nekā dehidrētie pārtikas produkti, kas ir svarīgi lielākajai daļai mūsu klientu, kuri piedalās ilgstošos izturības pasākumos, kur pārtikas svars un iepakojuma lielums ir izšķiroši plānošanas faktori.

Saldēšana ir ātrāka, lai sagatavotos ...

Dehidrētiem pārtikas produktiem nepieciešama ēdiena gatavošana. Daudzas reizes viņiem ir nepieciešama arī kāda veida garšvielas. Tas nozīmē, ka jums jāpavada laiks, vārot produktu karstā ūdenī un ļaujot tam pagatavot, kas var aizņemt jebkur no 15 minūtēm līdz 4 stundām! Ar sasaldētu žāvētu ēdienu jums vienkārši jāpievieno ūdens-tas notiks karsts vai auksts (parasti līdz 5-8 minūtēm), lai gan garas dienas beigās vai dažu minūšu pusdienu pārtraukuma laikā tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, neviens nevēlas gaidīt viņu grūti nopelnītās devas!

Kā vispārējs īkšķa noteikums, dehidrēti pārtikas produkti maksā mazāk nekā sasaldētus žāvētus. Tomēr cenu atšķirība ir rūpīgi jāizvērtē, ņemot vērā ievērojamos uztura ieguvumus, svaru, garšu un stāvamību, kas žāvēts. Laimīgu ēšanu!