Raksturīgi un avoti, kas žāvēti ar sasaldētu ēdienu

Vakuuma sasalšanas žāvēšana ir metode, kā tieši ūdens izgatavot materiālu sublimatēt un aiziet prom pēc ūdens nesoša materiāla sasaldēšanas vakuumā un noteikta karstuma piegādei. Vakuuma iesaldēšanas žāvēšanas tehnoloģija radās 1, 8, 11, kad to izmantoja bioloģisko materiālu dehidratācijai. Tās izmantošana pārtikas pārstrādē sākās Otrā pasaules kara laikā. Lai arī pārtikas vakuuma sasaldēšanas žāvēšanas nozares attīstības vēsture ir tikai vairāk nekā 50 gadus, tā ir strauji attīstījusies un tika piemērota arvien vairāk lauku. Produktu kvalitātes ziņā sasaldētais ēdiens ir pārāka par tradicionālu dehidrētu pārtiku, piemēram, karstā gaisa žāvēšana, žāvēšana ar smidzināšanu un žāvēšana ar vakuumu. tas

Runājot par transporta un uzglabāšanas izmaksām, sasaldētais ēdiens ir labāks par saldētu pārtiku un konservētu pārtiku. Tā kā saldētu pārtiku ir viegli rehidrēt un maksimāli aizturēt svaigu pārtikas krāsu, garšu, garšu, tik daudz sasaldētu ēdienu ir augstas kvalitātes ātrās ēdināšanas ēdiens. Tā kā sasaldētais ēdiens maksimāli saglabā pārtikas izejvielu uztura komponentus un fizioloģiskos aktīvos komponentus, daudzus funkcionālus ēdienus vai tā pamatmateriālus pieņem saldēto ēdienu. Augsta pievienotā vērtība, kas kaltēta, var kompensēt augstās ražošanas izmaksas, īpaši dārgām pārtikas sastāvdaļām.

Nepārtraukti uzlabojot cilvēku dzīves līmeni, kvalitatīvi ir mainījušās arī cilvēku prasības pret pārtiku. Papildus krāsai, aromātam, gaumei un gaumei mūsdienu cilvēku ēdiena patēriņš arī veic “dabisku, uzturu, drošību, veselības aprūpi un ērtības”. Saldētie ēdieni ir labi saskanīgi ar “zaļās pārtikas” un “ērtības pārtikas” attīstības tendenci. Produktiem, kas ražoti pēc sasaldēšanas metodes, ir mirdzošs un caurspīdīgs izskats, laba garša, bagātīgs uzturs un nav viegli pasliktināties. Pārtikas sabojāšanu galvenokārt izraisa mikroorganismi, tāpēc, kamēr iepriekš tiek novērsta mikroorganismu augšana un reprodukcija, pārtikas kvalitāti var labāk uzturēt. Papildus barības vielām, kas vajadzīgas mikroorganismu augšanai un reprodukcijai, jābūt pieejamam pietiekami daudz ūdens. Mikroorganismi izmanto brīvu ūdeni, un iesieto ūdeni nevar izmantot. Tāpēc, kamēr pēc iespējas samazinās brīvais ūdens pārtikā, mikroorganismi nevar attīstīties un reproducēt, un var izvairīties no dažām nelabvēlīgām izmaiņām, ko izraisa mikrobu darbība. Vakuuma stāvoklī sublimācijas principu izmanto, lai ūdeni pagatavotu iepriekš sasaldētā pārtikā, tieši ar ledus stāvokļa sublimāciju ūdens tvaikos, neizkausējot ledus, lai nožūtu ēdienu, ko sauc par vakuuma sasaldēšanu, dēvējot par sasaldēšanu. Ar šo metodi ražoto pārtiku sauc par sasaldētu ēdienu.

 

Saldēšanai žāvēšanai ir šādas priekšrocības:

1. Saldēšanas žāvēšana tiek veikta zemā temperatūrā, bez olbaltumvielu un mikroorganismu bioloģiskās vitalitātes zaudēšanas vai zaudējot bioloģisko vitalitāti.

Žāvējot zemā temperatūrā, vielā ir maz zudumu par vienu vai vairākiem gaistošiem komponentiem.

3. Žāvēšanas laikā nevar veikt mikroorganismu augšanu un fermentu darbību, tāpēc sākotnējo seksuālo iesaiņojumu var uzturēt.

Četri. Pievienojot ūdeni, tas ātri un pilnībā izšķīst un gandrīz uzreiz atgriežas pie sākotnējām īpašībām.

Pieci. Tā kā žāvēšana notiek vakuumā, skābekļa ir maz, tāpēc dažas viegli oksidētas vielas tiek aizsargātas