Saldēšanas žāvēšana Vs. Žāvēšana

žāvēts

Saldēšana ir ūdens sublimācija, žāvēšana ir ūdens iztvaikošana. Pirmais ir tas, ka ūdens pārtikā nonāk tieši no cietas uz gāzi, tāpēc žāvēšanas process palielina pārtikas fizisko struktūru, bet otrais maina ūdeni no šķidruma uz gāzi.

Pagaidām labākais veids ir žāvēšana ar vakuumu. Tā kā zemas temperatūras zemā spiediena stāvoklī sastāvdaļas neietekmē pamata fizisko struktūru. Nebūs, jo šūnas sienas iekšpusē un ārpusē mitrums pastāv gradienta infiltrācijas virsmas poras vai iekšējie ūdens zudumi noved pie sausa, un zema spiediena vakuuma sublimācijas punkta pieaugums, tāpēc žāvēšanas efektivitāte ir augstāka.

Žāvēšana

Žāvēšana, kas pazīstama arī kā termiskā žāvēšana, ir žāvēšanas process, ko pabeidz siltuma nesēja un mitra nesēja savstarpēja sadarbība. Parasti karstu gaisu vienlaikus izmanto kā siltuma un slapja nesēju, kas ir gaiss un ļaut gaisam siltināt pārtikas materiālus, un no pārtikas materiāliem iztvaicēto ūdeni atņem gaiss un ārā.

Termiskās žāvēšanas sastāvdaļām, kas atrodas ārpus iekšas, ir temperatūras funkcija, mitrums ar ārēju introversiju (tā vietā), un pastāv ātruma ierobežojums, ir sastāvdaļa, kas var būt temperatūras robeža, maksimālais mitruma iekšējās difūzijas ātrums izskatam, ātrums izraisīs ādas saraušanos, samazina žāvēšanas ātrumu, lēnām ietekmē efektivitāti, vienlaikus ar to, ka tā ir pārāk liela, lai palielinātu iekšējo mitrumu, kas ir pārāk ātri, pārāk strauji, pārāk ilgstoši. plīsums, kā rezultātā zaudē noteiktas barības vielas.

Saldēšanas procesa izmaksas ir augstākas, tāpēc sasaldētās pārtikas cena parasti ir augstāka, un žāvēšanas produkti ir salīdzinoši lētāki.