Izpratne par pārtikas produktu sasaldēšanas žāvēšanas procesu

Žāvēšana, kas pazīstama arī kā liofilizācija, ir saglabāšanas paņēmiens, ko plaši izmanto, lai noņemtu mitrumu no pārtikas un pagarinātu tā glabāšanas laiku. Šis process ietver pārtikas sasalšanu un pēc tam ledus satura noņemšanu, izmantojot sublimāciju, ledu tieši pārvēršot ūdens tvaikos. Rezultāts ir viegls, plaukts stabils produkts, kas saglabā sākotnējo garšu, tekstūru un barības vielas.

Saldēšanas žāvēšanas process:

1.Sasalšana:

Pirmais žāvēšanas iesaldēšanas solis ir pārtikas sasalšana. Pārtika ātri atdzesē līdz ļoti zemai temperatūrai, parasti zem -30 ° C (-22 ° F), izraisot ūdens sasalšanu.

2.Primārā žāvēšana (sublimācija):

Pēc sasaldēšanas ēdiens tiek ievietots vakuuma kamerā. Spiediens kameras iekšpusē tiek pazemināts, un siltums tiek uzklāts. Šī zemā spiediena vide ļauj saldētajam ūdenim (ICE) pārtikā nokļūt sublimatizēt, pārejot no cieta uz gāzveida stāvokli, neizejot cauri šķidrajai stadijai. Pēc tam ūdens tvaikus noņem no pārtikas.

3.Sekundārā žāvēšana (desorbcija):

Pēc primārās žāvēšanas pārtikā joprojām ir neliels daudzums sasieta ūdens. Temperatūra ir nedaudz paaugstināta, un tiek saglabāts zemāks vakuuma līmenis, lai noņemtu šo saistīto ūdeni, izmantojot desorbciju.

4.Iepakojums:

Kad sasaldēšanas žāvēšanas process ir pabeigts, pārtika tiek iesaiņota hermētiskos traukos, lai novērstu mitruma reabsorbciju un saglabātu tā stabilitāti.

Saldēšanas žāvēšanas priekšrocības:

1.Barības vielu saglabāšana:

Saldēšanas žāvēšana saglabā lielāko daļu pārtikas barības vielu, ieskaitot vitamīnus, minerālvielas un fermentus, jo zemā temperatūra, ko izmanto sasalšanā un žāvēšanā, samazina barības vielu sadalīšanos.

2.Saglabā aromātu un tekstūru:

Saldēšanas žāvēšanas process ļauj ēdienam saglabāt sākotnējo garšu, aromātu un tekstūru, padarot rehidrēto produktu ļoti līdzīgu svaigu ēdienu.

3.Viegls un ilgs glabāšanas laiks:

Saldēti ēdieni ir viegli un viegli nēsājami, padarot tos ideālus mugursomas, kempingu un ārkārtas pārtikas piegādēm. Viņiem ir pagarināts glabāšanas laiks, jo nav mitruma, baktēriju un pelējuma augšanas.

4.Rehidratācija:

Saldētu ēdienu var viegli rehidrēt, pievienojot ūdeni. Viņi ātri atgūst sākotnējo formu, padarot tos ērtus ēdiena gatavošanai un patēriņam.

Parastie sasaldētie ēdieni:

Žāvēšana tiek izmantota dažādiem pārtikas produktiem, ieskaitot augļus, dārzeņus, gaļu, piena produktus, tūlītēju kafiju, zupas un pat desertus. Tas ir daudzpusīgs process, ko var izmantot plašam pārtikas preču klāstam.

 

Saldēšana ir izsmalcināta saglabāšanas paņēmiens, kas mitrumu no ēdiena noņem, izmantojot sublimāciju, ļaujot ilgstoši uzglabāt, neapdraudot garšu, tekstūru vai uzturvērtību. Tās priekšrocības ietver barības vielu saglabāšanu, garšas un tekstūras saglabāšanu, vieglas īpašības un rehidratācijas vienkāršība, padarot to par populāru izvēli ērtu un augstas kvalitātes žāvētu ēdienu ražošanai.