Kā ir sasaldēto augļu uzturs? Vai tas ir ļoti atšķirīgs no svaigiem augļiem?

      Saldētie augļi tagad nav nekas neparasts, cena ir arī saprātīga, vispārējais patērētājs var pieņemt.

      Tas garšo kraukšķīgs un tam ir pašu augļu aromāts.

Viegli uzglabāt un ēst. Lai gan visi duci var zaudēt svaru, kad ēdams, bet es joprojām jūtos pārāk salds.

Vai nezināt uzturu, lai salīdzinātu ar parastiem svaigiem augļiem, kā kā? Kāda ir atšķirība?

      Faktiski neatkarīgi no tā, kādi sasaldēti augļi, ja vien notiek process, izņemot ūdeni, neatkarīgi no žāvēšanas ceļa, noteikti nevar izvairīties no dažu ūdenī šķīstošu barības vielu zaudēšanas, tāpēc, salīdzinot ar svaigiem augļiem, sasaldēto produktu uzturvērtībai jābūt nedaudz zemākai. Galvenais jautājums ir, vai tā ir liela atšķirība?

    Lai saprastu atšķirību, jums jāzina, kas ir liofilizācija. Saldēšanas žāvēšanas princips ir sasaldēšanas žāvēšana, to ir viegli saprast, svaigus augļus un dārzeņus pirmajā 40 ° C zem nulles saldēto žāvētājā, piemēram, augļos un dārzeņos pēc sasalšanas, cepeškrāsnī, kas pēc vakuuma tvaikiem, kas veido ūdeni, un dārzeņi, kas ir tvaiki, un dārzeņi, kas ir tvaiki, un dārzeņi, kas ir tvaiki, un veģetatīvi, kas ir taisni, un veģetatīvi, kas ir tvaiki, un dārzeņi, kas ir tvaiki, un dārzeņi, kas ir tvaiki, un, kas ir tvaiki, un, lai iegūtu, kas ir tvaicēts, un dārzeņi, kas ir tvaicēti, un veģetabli, kas ir saudzīgi. paliek nemainīgs un porains tilpums, ar liofilizāciju var noņemt ūdens var sasniegt virs 95%.

     Var redzēt, ka viss sasalšanas žāvēšanas process tiek veikts zemā temperatūrā, zemā spiedienā un skābekļa izolācijas apstākļos, kas ir vienkārši pārāk draudzīgi barības vielām. Ir pilnīgi iespējams pārvērst tradicionālās karstās žāvēšanas, gaisa žāvēšanas metodes un tā tālāk sekundēs. Tomēr gandrīz neiespējami pilnībā saglabāt svaigu augļu un dārzeņu uzturvērtību, ja vien ir apstrādes process. Zemāk redzamā diagramma ir tipisks piemērs.

 

Attēls: Qinqin Chen et al. Hibrīdu žāvēšanas metožu ietekme uz žāvētu melno zīdkoka fizikāli ķīmiskajām, uztura un antioksidantu īpašībām [J]. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      Attēlā “svaiga” attiecas uz melno zīdkoku, “sasaldēšana” attiecas uz sasaldētu žāvētu, “F-EPD” attiecas uz iesaldētu un izžāvētu žāvēšanu, un “HA-EPD” attiecas uz “karstu gaisu un izžāvētu”. Bija (karstā gaisa pārvadāšana) ir žāvēts ar karstu vēju.

      Vairāku žāvēšanas metožu ietekme uz antocianīnu purpursarkanā zīdkoka augļos ir atšķirīga. Acīmredzot atšķirība starp antocianīna saturu ar sasaldētiem žāvētiem zīdkoka augļiem un svaigiem augļiem ir mazākā, taču tā nevar būt tieši tāda pati. Lielākais zaudējums ir tas, ka pēc karstā gaisa žāvēšanas zīdkoka augļu antocianīna saturs ir samazināts līdz mazāk nekā pieciem procentiem no oriģināla.

     Kopumā ar iesaldētiem kaltētiem augļiem un dārzeņiem uztura saglabāšanā joprojām ir liela priekšrocība, taču tomēr un svaigi augļi un dārzeņi zināma plaisa, sprauga ir tā, cik daudz, to ir grūti pateikt. Pat ja tā, sasaldēšana ir daudz labāka nekā citas žāvēšanas metodes. Atcerieties, ēdiet svaigu, kad varat, sasaldējiet sausu, kad nevarat, un sasaldējiet sausu, kad nevarat.