Kā sasaldēt žāvēšanas augļu darbus

Saldēšana žāvēšana vai sasaldēšana Liofilizācija noņem no neapstrādātiem vai saldētiem produktiem mitrumu caur vakuuma sistēmu - procesu, ko sauc par sublimāciju. Tā rezultātā tiek iegūtas tīras, pilnvērtīgas, barojošas pārtikas sastāvdaļas ar ļoti ilgu glabāšanas laiku, padarot ēdienu daudzpusīgu, pieejamu un ērtu. Saldējošie darbi, sagriežot saldētus vai neapstrādātus produktus vēlamajos gabala izmēros un novietojot tos uz paplātēm, kas ir sakrautas un glabātas saldētavā. 

Pēc tam produkti tiek sasaldēti vēl aukstākā temperatūrā, līdz tie sasniedz optimālu stāvokli, kurā var saglabāt produkta sākotnējo formu. Saldēšanas un žāvēšanas cikls pagriež temperatūru uz augšu un uz leju, lai atkārtotu sublimāciju, noņemot ūdeni no pārtikas. 

Ir zināms, ka sasalšana notiek, ja pārtika ilgstoši tiek turēta saldētavā, un sasalšana notiek, ja sausa pārtika ir iesaldēta pārāk ilgi, pat ja tā pietiekami ilgi ir turēta saldētavā. 

Kad pārtika sasalst, sasaldēšanas žāvētājs paaugstina temperatūru, kas izraisa ūdens iztvaikošanu. Kad pārtika ir pilnīgi sausa, tā ir noslēgta, lai novērstu papildu mitruma veidošanos un sabojāšanu. Daži cilvēki, piemēram, šeit, pat apgalvo, ka izmanto savu saldētavu, lai sasaldētu. 

Neatkarīgi no tā, kura metode tiek izmantota, sasalšanas noslēpums ir tāds, ka pārtika tiek žāvēta, pārveidojot ūdens kristālus cietā gāzē un otrādi. 

Kad esat gatavs lietot ēdienu, atveriet iepakojumu un pievienojiet siltu ūdeni, līdz tas ir sasniedzis sākotnējo konsistenci, apmēram 2 - 3 stundas. 

Šo procesu sauc par sublimāciju un ir atdalīts no žāvēšanas, kur ēdiens ir vienkārši sasaldēts noslēgtā maisiņā vai traukā, un, ja jūs esat pie tā pieradis, vienkārši aizzīmogots traukā. Ņemiet vērā, ka žāvēšanas process prasa pat nedēļu. Labākais veids, kā pārbaudīt, kad jūsu ēdiens tiek žāvēts, ir noņemt saldētos gabaliņus un ļaut tiem nonākt istabas temperatūrā. Ēdiens sāk iesaldēt dažās pirmajās stundās pēc sasalšanas, bet ne vairāk kā dažas dienas. 

Kad ēdiens kļūst tumši melns, tas nozīmē, ka žāvēšanas process vēl nav pabeigts, bet tas izžūst. Jūs varat apstrādāt līdz 1000 mārciņāmsaldēti augļiDiena, daudzums, kas parasti piepilda 1/2 līdz 10 kannas, tāpēc to ir viegli vizualizēt. 

Interesants zinātnisks fakts par ūdeni ir tas, ka tas nevar pastāvēt šķidrā vai vakuuma stāvoklī, bet tas pastāv kā cietsirdīgs stāvoklis. 

Pēc tam, kad mašīna ir ļoti maigi sildījusi saldēto pārtiku, ūdens tiek pārveidots par tvaiku, lai ēdiens paliek sākotnējā stāvoklī, būtībā krāsu, garšas un visa formā. Pārtiku, kas ir žāvēta sasaldēti, var viegli pagatavot patēriņam, rehidratācijai pievienojot ūdeni. 

Pat istabas temperatūrā sasaldētiem produktiem ir ilgāks glabāšanas laiks, un, pareizi žāvējot, saglabā oriģinālo krāsu un aromātu. Faktiski lielāko daļu pārtikas produktu, kas ir neapstrādāti vai vārīti, var rehidrēt, ražojot produktus, kas ir tikpat labi, ja ne labāki, nekā to neapstrādātie kolēģi. 

Tātad līdz šim lielais sasalšanas potenciāls - žāvēšana - nav pilnībā izmantots, bet daudziem cilvēkiem tā joprojām ir reāla iespēja. 

Pastāv process, ko sauc par sublimāciju, mazs - zināms, bet svarīgs process, kas ļauj žāvēt. Lielākā daļa cilvēku neiet uz pārtikas preču veikalu vai pat uz pārtikas rūpnīcu, lai redzētu sublimāciju darbībā, taču šīs unikālās fāzes izmaiņas, kur ūdens sasalst un izžūst, uzmanības centrā ir pelnījis maz laika. Bez sublimācijas palīdzības sasaldēšanas žāvēšanas process nebūtu bijis iespējams. Tas ražo izcilu produktu, kas saglabā savu uzturvērtību, tiklīdz tas ir sasaldēts. 

Turklāt sasaldēšanas žāvētājiem ir lielāka rehidratācijas spēja, salīdzinot ar citiem sausiem produktiem. Sublimācijas process, ko atbalsta ūdens tvaiku, oglekļa dioksīda, slāpekļa un skābekļa kombinācija, palīdz uzturēt produkta mitrumu un tā uzturvērtību. Mēs skatāmies, kā zinātne iekļaujas procesā, un mēģinām to iztvaikot, lai tā atbilstu tam, ko mēs zinām. 

Saldēšanu žāvēšanu var izmantot plašā pārtikas produktu klāstā, sākot no augļiem un dārzeņiem līdz gaļai, piena produktiem un gaļas izstrādājumiem. 

Mercer Foods vada sublimācijas procesu speciāli veidotā sasaluma žāvējošā kamerā, kas rada vakuuma vidi, kas liek fāzi pāriet no ūdens uz ledu uz tvaiku, atstājot perfekti žāvētus augļus aiz muguras. Saldēšana noņem no saldēta pārtikas saldētu ūdeni, atstājot aiz sevis perfekti izturīgu ēdienu. Tas arī ļauj izvairīties no saldētu augļu un dārzeņu kausēšanas, kas ir kopīgs saindēšanās ar pārtiku iemesls ASV. 

Lai pilnveidotu sasalšanas procesu - žāvēšana vakuuma kamerā prasa daudz prasmju un pieredzes. Tas ietver pārtikas sasalšanu, gandrīz visu mitruma noņemšanu vakuuma kamerās un visbeidzot to aizzīmogojot hermētiskā traukā. Saldētus ēdienus var uzglabāt ilgu laiku, viegli pārvadāt normālā temperatūrā un ēst ar minimālu sagatavošanos. Tas prasa to sakārtot un izvairīties no tā sadedzināšanas vai citādi sagrautas riska.